5 Resep Mangut Ikan Asap Kuah Medok dan Pedasnya Nendang

Jakarta -

Bagi Bunda penikmat kuliner khas Jawa Tengah, tentu sudah tidak asing lagi dengan mangut ikan asap. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa kaya rempah yang menggugah selera.

Sesuai namanya, mangut dibuat dari olahan ikan asap yang dimasak dalam kuah santan dengan bumbu medok, menghasilkan perpaduan gurih dan rasa pedas yang khas.

Jika ingin mencoba membuatnya sendiri, Bubun telah menyiapkan beberapa resep praktis yang bisa Bunda bikin di rumah.

5 Resep mangut ikan asap kuah medok dan pedas

Ada banyak cara membuat mangut ikan asap yang dapat Bunda coba. Berikut beberapa di antaranya:

1. Resep mangut ikan asap

Dikutip dari buku Kumpulan Resep Hits di Instagram: 100 + Resep Andalan Dapur Bunda Nina karya Dapur Bunda Nina, coba yuk cara membuat mangut ikan asap.

Bahan:

• 4 potong ikan asap
• 2 blok kecil tahu, potong dan goreng hingga kering
• 7 cabai merah, iris serong tipis
• 7 cabai hijau, iris serong tipis
• 10 bawang merah, iris tipis
• 5 bawang putih, iris tipis
• 2 sentimeter kencur, haluskan
• 2 daun salam
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 1 tomat, potong-potong
• 10 cabai rawit
• 1 papan petai (opsional jika suka)
• 1/2 sdm gula merah
• 1,5 sdt garam
• 1 liter santan
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu iris, daun salam, kencur, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga harum dan layu.
2. Tuangkan santan, masukkan gula merah, dan garam. Masak hingga mendidih, dan tes rasa hingga sesuai selera.
3. Masukkan ikan asap, tahu, cabai rawit, dan petai. Lanjutkan memasak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Menjelang diangkat, masukkan potongan tomat. Masak lagi sebentar, kemudian matikan api.
5. Angkat dan siap disajikan.

2. Resep mangut ikan asap khas Pati

Bahan:

• 1 ekor ikan asap
• 5 buah cabai hijau, potong-potong
• 1 buah tomat hijau, potong-potong
• 1 lembar daun salam
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 2 sentimeter garam
• 1/4 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Rebus santan, bumbu halus dan daun salam sambil diaduk-aduk.
2. Masukan ikan asap, cabai, dan tomat hijau.
3. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

3. Resep mangut pari asap

Berikut cara membuat mangut pari asap dari buku Kumpulan Resep Seafood Mantap karya Zee Azihara dan Tim Dapur Demedia.

Bahan:

• 500 gram ikan pari asap
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar, buang biji
• 1 sdt terasi bakar
• 4 butir kemiri goreng
• 2 sentimeter lengkuas
• 1/2 sdt gram
• 2 sentimeter kencur
• 2 sentimeter kunyit
• 1/4 sdt ketumbar sangrai
• 1/8 sdt jintan sangrai
• 1/4 sdt lada
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sdm gula merah serut
• 1 liter santan
• 5 buah tomat hijau, belah menjadi empat bagian
• 5 buah cabai merah besar, iris melintang
• 5 buah cabai hijau, iris melintang

Cara membuat:

1. Goreng ikan dengan minyak banyak hingga berubah warna, sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
2. Masukkan ikan dan gula merah, aduk rata. Tambahkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan tomat, cabai merah, dan cabai hijau, masak hingga mendidih dan berminyak. Lalu, sajikan.

4. Resep mangut ikan asap bumbu medok

Bahan:

• 500 gram ikan asap
• 2 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai keriting merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 ruas jari kelingking kunyit, bakar
• 1/2 sdt terasi, bakar
• Garam halus secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan bara arang, panggang ikan asap hingga harum dan kedua sisinya kecokelatan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga matang. Tuangkan santan sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
3. Masukkan ikan dan cabai hijau, tambahkan garam, dan gula pasir, aduk hingga merata. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah dan bumbu meresap.

5. Resep mangut ikan asap khas Semarang

Bahan:

• 5 ikan potong ikan asap
• 5 butir telur rebus
• 200 gram tahu atau tempe, iris sesuai selera
• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun salam
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 800-1000 ml santan cair
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 1 sdm irisan gula merah
• Garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:

1. Ulek atau haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting. Sisihkan.
2. Tumis daun salam dan lengkuas sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai harum.
3. Tuangkan santan cair, beri gula merah, garam, dan gula. Lalu, didihkan. Masukkan ikan asap, tempe/tahu, dan telur rebus.
4. Masak sampai harum dan bumbu meresap. Masukkan rawit merah utuh, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Nah, itulah beberapa resep mangut ikan asap yang dapat Bunda coba masak di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!

(asa/fir)